VIZIAMO GLI OSPITI: CORDON BLEU VEGETARIANI

Possiamo accontentare i palati più schizzinosi, vegetariani od onnivori che siano, con alcune varianti della ricetta del cordon bleu.

La più semplice consiste nel sostituire la carne con il seitan:

CORDON BLEU DI SEITAN

• Fate il seitan con il metodo del salsicciotto e tagliatelo a fettine di mezzo centimetro circa; in alternativa tagliate a metà l'hamburger vegetale pronto;
  
• farcite due fette con formaggio, pomodoro e basilico se vegetariani, se vegani con un sostituto del formaggio, ad es. la crema di tofu aromatizzata a piacere (provate a frullare il tofu con il pesto, o con il concentrato di pomodoro) o la crema di soia (attenti in quest'ultimo caso a non schiacciare troppo se no esce tutto); ma qui vi potete sbizzarrire: verdure grigliate, salse varie, affettati vegetali, ecc;
  
• impanate e friggete.
  

Oppure potete stupire gli ospiti con il

CORDON BLEU DI SEDANO RAPA
(ricetta adattata da "La pentola d'oro", Edizioni Gribaudo)

• pulite bene il sedano, tagliatelo a fette spesse mezzo centimetro;
• cuocetelo in acqua salata acidulata (con aceto o succo di limone) tenendolo croccante;
• asciugate le fette e montatene due a "sandwich" farcendoli come sopra;
• lasciate un po' a marinare;
• impanate e friggete.

Il sedano rapa, tra l'altro, magari insaporito con le alghe, ha un vago sapore di pesce, e può sostituire la classica sogliola.

Nell'immagine (tratta dal libro, lo ammetto...) la decorazione è a base di peperoni rossi e gialli stufati con soffritto e vino e frullati con panna.

Sono buonissime entrambe le versioni: non avete che l'imbarazzo della scelta!

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