"COTECHINO" DI LENTICCHIE E VERZA

Un'idea originale per il cenone dell'ultimo dell'anno. Ricetta per 6 puccioni o 8 puccine circa. Il procedimento base è il consueto del muscolo di legume.

Questa volta ho usato circa 700 g tra lenticchie cotte, verza con un po' di sugo di pomodoro, cipolla, carote, sedano, aromi vari (tra cui salvia, rosmarino, curcuma, curry, semi di finocchio, paprika, zenzero, ecc) fatti andare in padella con vino bianco per ammorbidire bene il tutto.

Poi ho frullato, aggiunto dieci cucchiai di olio extravergine e impastato con il glutine in polvere ( 360 g) ma in modo particolare: ho diviso le lenticchie in tre parti diseguali, una piccola, una media e una grande. Ho diviso invece il glutine in quattro parti uguali e e ho impastato separatamente, aggiungendo acqua dove era necessario.
Per chiarirci un impasto era formato solo da glutine, uno soprattutto da glutine, uno metà e metà, uno soprattutto da lenticchie. Lo scopo era riprodurre la disomogeneità del cotechino. A livello visivo non è molto evidente (per l'anno prossimo mi studio un modo per accentuare la varietà di colore tipica), invece è venuta bene la varietà di consistenza.

Io e Puccione abbiamo poi tagliato i diversi impasti a tocchetti, li abbiamo mescolati, abbiamo formato due "cotechini", li abbiamo chiusi nei teli e li abbiamo fatti bollire come di consueto per 30-40 minuti, con alga kombu, salsa di soia, ecc.

Li abbiamo poi fatti riposare "nudi" nel loro liquido di cottura, tagliati a fette e poi passati in padella (dato che in padella si scuriscono un po', la foto l'abbiamo fatta prima). Li abbiamo assaggiati con un po' di succo di limone (vitamina C per assimilare bene il ferro contenuto nelle lenticchie) ed è veramente buono! Domani sera penso che lo mangeremo servito con patate, cipolle, verza.
Ne approfittiamo per fare a tutti gli auguri di buon anno!

TROVA LE DIFFERENZE: soluzione

Ormai siete diventati bravissimi e non ne avete alcun bisogno, ma pubblico lo stesso la soluzione del gioco: massììì, era proprio lei! Nella seconda immagine mancava Pucci!
Eccola qui:

Visto che occhi spiritati in questa foto? Mah, io continuo a pensare che sia posseduta...

Ho deciso che d'ora in poi, visto l'incredibile successo delle mirabolanti avventure del felino, dedicherò uno spazio fisso settimanale alla rubrica enigmistica.

SEITAN YOGURT E OLIVE: l'epilogo

Dunque vi dicevo che Puccione, svegliatosi in preda a misteriose esigenze fisiologiche, aveva contestato la consistenza del mio seitan allo yogurt, meno filamentoso di quello con le lenticchie. Poi era tornato come niente fosse a dormire, lasciandomi nella più nera disperazione.
Ebbene il vigliacco, svegliatosi nuovamente dopo qualche ora ( ), è venuto, come se niente fosse, a darmi un bacino, il giuda.
Ovviamente io ero ancora turbata dall'accaduto, e gli ho ricordato con garbo e delicatezza che aveva dormito tutto il pomeriggio e si era alzato solo per criticare il mio operato.
E quello sfacciato che fa? Eh? Che fa? Nega!
"Ma no, amore, cosa dici? Alzato? Io? Criticarti? E per cosa?"
E poi, sfoderando il suo sorriso migliore: "Ah, che fame! Hai fatto il seitan, cara?"
E io: "Sì, tesorino, l'ho fatto, il seitan..."
"Sì? Come l'hai fatto, il seitan?"
Ecco, a questo punto io ho mostrato tutta la mia superiorità morale e non ho reagito, in quanto sono a detta di tutti una persona amabile, mite ed incline al perdono.
Per di più poi il perverso si è fiondato sul seitan e l'ha divorato con la tecnica biblica della cavalletta devastatrice.
Mah...
Alla prossima.

TROVA LE DIFFERENZE

Ecco per voi un nuovo giochino!

Prevengo le vostre domande: sì, io nella vita non ho proprio nulla di meglio da fare...

Ma torniamo alle regole del gioco: tra la prima immagine e la seconda c'è una differenza: sapete trovarla?

Per aiutarvi vi dò alcuni indizi:
è un ricettacolo di germi ma non è un sedile delle Ferrovie dello stato;
salta dal balcone ma non fa parkour;
ricicla i rifiuti organici ma non è un termovalorizzatore.

Avete indovinato? Tra qualche giorno la soluzione.

Ah, ne approfitto per cominciare a farvi gli auguri di buon anno!

Ciaoooo!

SEITAN YOGURT E OLIVE

Forse avete notato che nell'ultimo periodo sto sperimentando parecchie ricette con lo yogurt di soia. E pensare che neanche mi piace! Non lo mangio mai, forse perché non ho l'abitudine di fare colazione. Però come ingrediente lo sto apprezzando parecchio. E' molto versatile sia in ricette dolci che salate. Al contrario del tofu fresco, si trova facilmente dappertutto ed ha un costo contenuto. Ormai ho preso l'abitudine di comprarne una confezione e di schiaffarla in frigo, finché non si raggiunge la data di scadenza e devo trovare un modo per farla fuori. A quel punto mi invento qualcosa di malato.

Questa volta l'ho usato per l'impasto del seitan, abbinato alle olive.

Mentre sto trafficando, Puccione si gode il meritato riposo, dopo aver pulito la cucina. E' lui che si occupa delle pulizie, o meglio, che si occupa praticamente di tutti i lavori domestici perché io, ehm, non mi posso proprio definire una brava casalinga, e poi sono sempre così impegnata... Sono o non sono la moglie più fortunata del mondo? Tra l'altro nel cucinare ho fatto come al solito un sacco di pasticci, per cui solo un piatto succulento potrà placare la sua ira, quando si sveglierà!


Bando alle ciance, ecco gli ingredienti per 6-8 porzioni:

240 g di seitan in polvere;
80 g di olive denocciolate tra verdi e nere;
150 g di trito per soffritto surgelato (cipolle, aglio, carote, sedano, aromi vari frullati); io ho usato i miei dadi surgelati gialli;
400 g di yogurt di soia al naturale;
noce moscata;
il necessario per cuocere il seitan (salsa di soia, alga kombu, ecc).

Ho scaldato per pochi minuti in padella il soffritto con poco olio per scongelarlo, ho aggiunto le olive tritate, lo yogurt, la noce moscata e ho mischiato il tutto.

Ho mescolato la crema con la polvere di glutine e impastato. Non ho dovuto aggiungere altro liquido. E' venuta una pasta soffice.
Questa volta non mi sono fidata a metterla nella rete, proprio perché molto morbida. Allora l'ho chiusa in tre teli.
Ho fatto andare i tre salsicciotti nel brodo per 30-40 minuti. Poi ho spento e, appena possibile, li ho tolti dai teli e li ho lasciati riposare per un'oretta nel liquido di cottura.
Li ho tagliati a fette e rimessi nel liquido, per insaporirli un po', prima di passarli in padella.
Risultato decisamente soddisfacente! Credo che l'impasto base sia particolarmente adatto per i wurstel vegetali, quindi so già come lo userò la prossima volta...

P. S.: Buuuhhhh! Me tapina! Me derelitta! Chi più sventurata di me?
Puccione si è alzato, ha dato solo un'occhiata al seitan, l'ha tastato con un dito, ha grugnito qualcosa sulla consistenza non abbastanza filamentosa, ed è tornato a dormire!!!!
Sigh! Sono o non sono la moglie più sfortunata del mondo?