PRIME PAPPE (2)

Ciaooo! Dunque vi dicevo che, sentiti diversi pediatri e letto pareri disparati, ho deciso di fare un menù il più vario possibile, cercando di conciliare le differenti opinioni, usando un po' di buon senso e tenendomi "nel mezzo". Spero così di sbagliare al massimo solo per metà.
Che faticaccia!

Sapete infatti che i pediatri dicono sull'argomento tutto e il contrario di tutto: glutine subito/mai/dopo l'anno; cereali solo raffinati/solo integrali/solo semintegrali/tutti; seguire scrupolosamente le tabelle/dare tutto subito/boh, fate voi; carne, pesce , latticini subito/dopo l'anno/mai; solo parmigiano/solo ricotta/solo vaccino/solo capra e pecora; legumi sì/no/forse; alghe sempre/mai/dopo l'anno/dopo i 18 mesi, ecc ecc. Così via per patate, pomodori, semi oleosi, mirtilli, e praticamente ogni forma di cibo che vi venga in mente.

Io ho deciso di sposare la tesi che è bene dare subito tutto (intendo dopo i 6 mesi, naturalmente), gradualmente e con moderazione. Dunque opto per uno svezzamento complessivamente vegetariano, con al massimo una porzione di proteine animali al giorno. La domenica a pranzo assaggio libero di pesce o pollo dalla suocera. Questo non (solo) per quieto vivere (ovvero evitare che i nonni intentino causa per toglierci il pargolo) ma soprattutto per abituare il puccino a mangiare un po' di tutto. Vogliamo infatti che da adulto non faccia alcuna fatica ad adottare definitivamente la dieta vegetariana o vegana, se lo vorrà, ma non vogliamo rischiare che abbia problemi ad assumere carne o pesce, se dovesse averne necessità. Non sempre si ha la possibilità di mangiare quello che si vuole, purtroppo, e in molte situazioni non si può essere schizzinosi! Molti penseranno: "beh, quando avrà la necessità allora mangerà quello che vuole! " E se fosse vero che ritardare troppo l'introduzione di alcuni cibi renda intolleranti e allergici? Alcuni studi sembrerebbero proprio dimostrare questo. Intendiamoci: per evitare questo inconveniente io credo che alcuni piccoli e occasionali assaggi siano sufficienti, senza bisogno di introdurre una portata fissa nel menù del bambino. Nel nostro caso però la nonnina (la mamma di Puccione, non nonna Pucciona, che invece segue scrupolosamente le mie indicazioni) ha preteso di modificare a piacimento il menù, quando il cicciopisolo dorme da lei. Sono solo riuscita a patteggiare che si limiti al pranzo della domenica e somministri il sabato la cena preparata da me. Ah, queste suocere!

Per motivi analoghi ho preferito includere latticini e uova, che invece Proietti tende a escludere (per una sintesi della sua proposta vedi su Bimbi vegani).
Per il resto ho cercato di mettere tutto il possibile, ispirandomi liberamente soprattutto a Il grande momòn, alla dieta proposta dal centro di Verona che si occupa di svezzamento vegetariano, e a quella di Proietti.

Vi posto di seguito il menù che ho seguito per il primo mese di svezzamento. Molti troveranno le proteine animali troppo poche, altri decisamente troppe, altri ancora inadatte all'età, ecc ecc, ma io ho deciso così, va bene?

MENÙ SETTIMANALE (6 mesi)

	PRANZO	CENA
LUNEDÌ	brodo + semolino/orzo + ricotta a crudo: olio e limone	brodo + mais e miglio + lenticchie a crudo: olio e limone, germe di grano, salsa di sesamo
MARTEDÌ	brodo + taragna/orzo + tuorlo a crudo: olio e limone	brodo + riso e miglio + legume a crudo: olio e limone, germe di grano, semi
MERCOLEDÌ	brodo + mix + grana a crudo: olio e limone	brodo + semolino/orzo + miso a crudo: olio e limone, germe di grano, semi
GIOVEDÌ	brodo + taragna/orzo + lenticchie a crudo: olio e limone	brodo + riso e miglio + tofu a crudo: olio e limone, lievito, semi
VENERDÌ	brodo + mix + ricotta a crudo: olio e limone	brodo + mais e miglio + miso a crudo: olio e limone, germe di grano, salsa di sesamo
SABATO	brodo + semolino/orzo + grana a crudo: olio e limone	brodo + mix + tofu a crudo: olio e limone, germe di grano, semi
DOMENICA	brodo + mix + piatto nonna a crudo: olio e limone	brodo + taragna + legume a crudo: olio e limone, lievito, semi

2/3 porzioni di frutta con crema di mandorle

2/3 biberon di Neolatte, oltre al (poco rimasto) latte materno

Il brodo lo faccio facendo bollire per un'ora e mezza/due praticamente tutto: cipolla, aglio, cipollotti, patate, carote, sedano, zucchine, daikon, topinambour, scalogno, porri, zucca, cavolo, finocchio, pomodoro... con alga kombu. Le verdure le taglio a julienne. Poi filtro il brodo e lo surgelo in vasetti (uso quelli dell'Avent). Le verdure in parte le frullo, in parte le lascio a pezzetti e le surgelo, per usarle in risotti, sughi, minestre per noi, e pappe per il puccino (non più di 1-2 cucchiai, per lui). Verso le verdure nei contenitori del ghiaccio, congelo e ottengo dei comodi cubetti.

Per il momento come legumi uso le lenticchie rosse decorticate e i piselli spezzati (il "legume" del menù), fatti cuocere fino a spappolamento con alga kombu e congelati a cubetti.
Il tofu (o i fiocchi di soia) è frullato e anch'esso incubettato. Il miso d'orzo lo uso nella dose di un cucchiaino unito alla pappa.

Come proteine animali ricottine o formaggini vaccini, di capra o pecora bio (graditi) , grana senza caglio animale della Soster (piaciuto meno) e tuorlo (non gradito mischiato alla pappa).

Come cereali ho usato inizialmente la farina di riso, quella di miglio e il semolino (per nulla piaciuto) della Holle, il mais per polenta precotto Ecor, polenta precotta taragna Biovitagral, un misto di frumento, riso, orzo, avena (l'orzo del menù) Dieterba, un mix di riso, mais, tapioca bio della Milupa (il mix del menù). La barra (/) indica la possibilità di scelta tra un cereale e l'altro. Ho cercato di evitare cereali con glutine sia a pranzo che a cena.

Per queste primissime pappe scongelavo 180-200 ml di brodo, univo la "pietanza" e la farina di cereali. Attenzione che di mais precotto ne basta pochissimo!!! Poi a crudo olio extravergine bio (anche di lino, talvolta), qualche goccia di succo di limone (vitamina C per assorbire il ferro). Inoltre alterno condimenti ricchi di sostanze nutrienti come lievito alimentare in fiocchi, salsa di sesamo, germe di grano, un trito di semi di sesamo e di lino. Il sesamo è ricco di calcio, mentre il lino di omega 3.

La frutta (un po' tutta) è in genere "dolcificata" con crema di mandorle bio. Spesso unita al Neolatte nel biberon.

Le pappe sono state di solito gradite e consumate integralmente. Oltre che per la impressionante voracità della baby locusta, credo anche per la bontà delle materie prime e la varietà dei sapori che ho cercato di realizzare nel menù. Il brodo viene molto saporito anche senza sale (riempio quasi tutta la pentola di verdura, faccio andare per due ore, poi filtro schiacciando le verdure per renderlo bello denso e colorato).

Vi potete ispirare liberamente per variare le prime pappe, che in genere sono collose e insapori, usando i cereali e le pietanze che ritenete opportuni.

Ora però il cucciolo ha già cambiato dieta: siamo passati ad uno svezzamento seminaturale, con cibi simili a quelli degli adulti. Per intenderci, in questi giorni il cicciobotolo ha mangiato spaghettini Garofalo al sugo, polpettine di soia e verdure, polentina taragna con sugo ai piselli, minestrina degli Gnomi con miso e verdure. Unico problema: e adesso che me ne faccio di tutte le confezioni di farine con cui ho riempito la dispensa? Polpette? Aspetto suggerimenti.
A lui non posso certo più darle, adesso che ha provato il nuovo menù , che è davvero da leccarsi i baffi. Prossimamente ve lo posto.

A proposito di baffi: vi avevo promesso le avventure del felino di casa e gli aggiornamenti sulla sua tormentata relazione col puccino. Non me ne sono dimenticata, ma il post è ancora in una fase di elaborazione, per ora puramente mentale. Però non posso certo lasciarvi ancora a bocca asciutta, per cui eccovi una foto che la dice lunga:




A presto!

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